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作者：约翰饭特稀
立春，是二十四节气之首，立，是“开始”之意，春，代表着温暖、生长，立春为岁首，乃万物起始、一切更生之意，意味着新一年轮回已开启，在传统观念中，立春有吉祥的含义，所以自古以来，没有人不喜欢春天的春意盎然，尤其是对于吃货来说，春天更是品尝鲜嫩食材的好时节。
立春1鲜-韭菜
韭菜又名起阳草，是早春时节较好的温补食材，民间一直流传韭菜有“ZY”功效，不论真假，韭菜确实富含多种营养物质，有温补阳气，促进生发的作用。
推荐菜谱
一、【腊味韭香素鸡】
食材：腊肉、韭菜、素鸡、葱花、红尖椒、生姜、盐、鸡精、料酒、食用油
1：处理腊肉，先把腊肉放在热水里浸泡10分钟，水量要能没过腊肉，然后捞出抹上小苏打，搓洗一遍后再用清水冲洗几遍。洗干净的腊肉切成薄片备用。
2：腊肉切好后准备其它配菜，韭菜清洗干净后控干水分切成段、素鸡洗净后切成条备用。
3：接下来准备辅料，大葱切成葱花、红尖椒切成条、姜切成细丝备用。
4：下面炒制，锅中倒入适量食用油，放入腊肉小火煸炒出油脂，之后倒入葱花、姜丝、红尖椒条炒出香味。待锅内温度达到最高的时候烹入料酒。
5：然后倒进素鸡炒熟，最后放韭菜急火快炒，出锅前加盐、鸡精调味就可以出锅装盘了。
二、【韭菜炒河虾】
食材：韭菜100克、河虾200克、干红辣椒、姜、食用油、生抽、盐、胡椒粉
1：河虾清洗干净控干水分备用。韭菜摘洗干净，切成段，放入盘中。
2：干红辣椒切成段、姜切片。起锅烧油，油热后倒入辣椒段和姜片爆出香味。
3：倒入河虾翻炒片刻，炒至水分变干，倒入适量生抽提味。然后先把韭菜根倒进锅内，翻炒均匀。
4：之后把韭菜叶倒入锅中，开大火，提前准备好盐和胡椒粉，一同放入锅内，快速翻炒几下即可出锅。
立春2鲜-菠菜
春季对身体有利的食物多以养肝食材为主，菠菜就具有疏肝养血的功效，并且菠菜富含钙、镁、维生素c等营养成分，可以用来煮汤、凉拌、炒食或者是做成菠菜饼等菜肴。
推荐菜谱
一、【菠菜蛋饼】
食材：菠菜300克、鸡蛋3枚、面粉15克、盐3克、油15毫升
1：菠菜择洗干净放入开水中焯水30秒，捞出过凉水沥干水分，切碎备用。
2：鸡蛋打散加入菠菜拌匀，筛入面粉搅拌成糊状，加盐调味。
3：平底锅倒少许油，中小火烧热后舀一勺面糊放入锅内，转动平底锅，使面糊均匀地铺满锅底，待表面凝固，翻转至另一面，继续煎30秒左右，待两面熟透后盛出，切成合适的大小即可食用。
【凉拌花生菠菜】
食材：菠菜、花生米、蒜末、生抽、香醋、味精、蚝油、白糖、盐、食用油、香油
1：菠菜择洗干净放入开水中焯水30秒捞出过凉水，沥干水分后切成段放入碗中。
2：花生米最好用油炸一下吃起来更香。空碗中放入生抽、香醋、味精、蚝油、白糖、盐、香油搅拌均匀。
3：将蒜末放在菠菜上，淋上热油后倒入料汁拌匀即可。
立春3鲜-绿豆芽
绿豆芽尤其适合春季食用，在很多地方的春饼、春卷中都会用到绿豆芽，绿豆芽性味寒凉，可以帮助身体清热，肝火旺盛的人可以适当多吃些绿豆芽，清炒便是好吃又顺应节气的美味。
推荐菜谱
一、【韭菜炒豆芽】
食材：绿豆芽200克、韭菜一把、适量清水、小米椒、食用油、盐、鸡精、香油
1：韭菜摘洗干净，放在一旁沥干水分，之后切成段，记得把韭菜叶和韭菜茎分开放入盘中。
2：小米椒切圈备用。锅中倒入适量清水，水开后加入一勺食盐，放入绿豆芽焯水30秒，然后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3：锅中倒入少许油，油热后倒入小米椒圈，之后先把韭菜茎下入锅中，翻炒几下后把豆芽倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。
4：然后把韭菜叶倒入锅中，以最快的速度翻炒均匀，之后加入盐、鸡精进行调味。出锅前淋入少许的香油，使这道菜的口感更加有层次。
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