|
|
作者：中国网
可乐翅根
用料
小鸡腿；葱、姜；盐、生抽；可乐
做法
小鸡腿解冻，洗干净。小鸡腿里放葱姜片、一点点盐腌半小时入味。起锅油热放姜片葱片炒香，下小鸡腿翻炒一会儿，倒上可乐，可乐末过翅根一点儿就行了再加点儿生抽、盐调味儿，烧开后小火炖到汁浓。就可以出锅装盘了，色泽很诱人啊。
剁椒金针菇
用料
金针菇500g；剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)；生抽2汤勺；葱花2根；油2汤勺
做法
金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。入锅蒸5分钟。取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。浇上热油即可。
番茄土豆玉米排骨汤
用料
小排；番茄4只；玉米1根；土豆1只；盐、糖
做法
小排放入开水中，焯水~煮个十几分钟，开始出沫了~用勺子撇去浮沫~从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块~番茄切小块~番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐（个人喜好糖多放一些~），继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水~否则就不浓郁了~所以我要用4个番茄来煨一锅汤~玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱~刨土豆，切土豆滚刀块~入汤~请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着~土豆至少要煮十来分钟后，蒸锅汤上桌前15分钟，下盐，焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！
【香肠炒油豆腐】
用料
香肠200g；油豆腐300g；色拉油少许；白砂糖少许；盐少许
做法
1.先将油豆腐沥水去除豆腥味，沥干水分后备用。2.香肠切片备用。3.热油下锅，煸炒香肠至8成熟。4.放入油豆腐继续煸炒，以白砂糖与盐调味后上盘。
腰果鸡丁
用料
腰果；鸡胸肉（或鸡腿肉）；黄瓜（或彩椒、胡萝卜）；蛋白；姜末；盐；料酒；淀粉；鸡粉；干辣椒；生抽
做法
将鸡胸肉切成方丁黄瓜洗净，切丁备用鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒倒入鸡丁炒匀快速倒入腰果盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅
菌菇面筋锅
用料
油面筋12个（约50克）；口蘑100克；香菇150克；白玉菇1盒；生抽15ML；蚝油30ML；白糖5克；葱姜适量；
菌菇面筋锅的做法1(准备工作)
香菇、口蘑洗净切块白玉菇洗净备用三种蘑菇焯水。（过下热水去除土腥味即可）油面筋用开水浸泡十分钟
菌菇面筋锅的做法2(炒菜)
准备葱姜锅中加油，加入葱姜煸香加入焯好的蘑菇，翻炒几下放入生抽和白糖放入油面筋和200ML开水，中火煮十分钟放入蚝油，翻炒均匀，关火即可
香菇酿
用料
肉馅50g；香菇6朵；黑木耳干5g；葱一小把；生粉20g；盐2g；料酒10ml；生抽10ml；姜蓉少许
做法
主要原料集合香菇和黑木耳提前用温水泡发。（泡发香菇的水可以过滤备用）肉馅中加入姜蓉，料酒，生抽，盐，生粉搅拌均匀腌制片刻之后加入切碎的黑木耳葱末顺着一个方向搅拌肉末至上劲，备用泡发好的香菇去蒂，稍微挤去水分然后将肉馅釀入香菇里，压均匀，上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右泡发香菇的水过滤掉杂质，加入1勺生粉，1g盐搅匀，倒入锅中煮至浓稠最后将芡汁浇在蒸好的香菇酿中
干炸带鱼
用料
带鱼2条；葱；姜；蒜；料酒；生抽；盐；胡椒粉；花椒；面粉
做法
带鱼洗净，去头去尾清除内脏然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼
炸丸子
用料
萝卜300克；土豆150克；面粉150克；姜10克；盐4克；鸡蛋1个
做法
萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出将土豆擦丝10克姜擦丝然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉拌匀成粘稠的糊状在虎口处挤出圆形丸子状然后用小勺从虎口处铲起放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆小火慢炸至丸子颜色发黄即可
荷叶糯米蒸排骨
用料
前小排500克；糯米250克；干荷叶1大张（也可以用几张小的拼上）；老姜1小块；酱油1大勺；蚝油1大勺；白酒1大勺；白糖1小勺；胡椒末1/2小勺；盐适量；小葱适量
做法
排骨剁小块后，泡一个小时，中间换几次水，以去血水捞起排骨，滤水。加入姜末、酱油、蚝油、白糖、盐、白酒、胡椒末，拌均匀，腌上一两个小时，我提前一晚上腌上的，腌得久一些更入味一些。干荷叶，提前一晚上泡上糯米泡两小时，滤干水，撒少量的盐拌均匀泡好的荷叶垫在电饭煲带的蒸格中，我用的是干荷叶，而且不是一整块，是几块小的，拼起来的先往荷叶上铺一层薄薄的糯米，再把每块排骨往糯米中滚上一圈，排着放入，最后还剩下有一些糯米，均匀地铺在排骨上电饭煲中加入小半锅水，把蒸格摆上，按下“煮饭”键，蒸1个小时左右。取出，撒上葱花就可以了
重庆辣子鸡
用料
三黄鸡1只约1000克；香葱一把；干红辣椒；花椒；姜一块；蒜3、4瓣；料酒适量；盐；白糖适量
做法
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，的咸味全靠这时放的盐了干辣椒剪成小段葱切末、姜切片、蒜切片锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸炸至鸡块表面成焦黄，捞出锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味再蒜片、姜片爆香这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
蜜汁排骨
用料
猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许
做法
猪肋排洗净后剁成约6cm长的段洋葱洗净切碎末将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时将腌好的排骨放入180度的油锅中炸至金黄色后捞出炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
妈妈的八宝饭
用料
当年新鲜糯米150g左右（中碗一碗的量）；桂圆肉均随意；红枣；熟莲子；核桃仁；松子；葡萄干；（桔饼）；自熬猪油；家酿糖桂花；豆沙；白糖；水淀粉
做法
糯米放在清水里泡至少三四小时；然后蒸熟（是蒸！），大概半小时左右。蒸饭的时候准备辅料。碗一只，碗底及碗壁抹上一坨坨猪油（最后倒扣的时候配料不会粘碗）。准备好自己喜欢的果仁果脯等。把果料有序地一层一层沿着碗壁，铺入碗底。（比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底，然后缝隙撒上松子这种小粒的）完成。这时候差不多饭也蒸好了。蒸好的饭，必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。快速地，搅拌均匀。（用大点的勺子，效率高，冬天饭凉的快，饭变硬了接下去步骤比较难操作~）然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭，盖上铺好的果料，盖住看不见~！压实！中间凹进去！凹处放豆沙。接着继续铺糯米饭，把豆沙盖起来。用勺子背把米饭压实！抹光滑。（动作迅速，怕饭冷掉……还有就是压实，不然倒扣怕散。）好了！放入锅中，继续蒸。蒸个10分20分不限，就是让饭和果料融合一下，然后猪油也化了，滋润之~（这样蒸完，可以暂时不吃，不会坏。）吃之前，再蒸半小时或更久，都行。然后盖上一个盘子，上下翻转，倒扣。此时准备芡汁：烧开水，加入水淀粉，和适量白糖，再煮开，不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。淋上芡汁。倒散搅拌均匀，开吃。（其实我喜欢直接挖着吃，像吃粽子一样……）
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
|
