作者：柴米饭饭
今年的中秋连着国庆，又是一个小长假。放假在家，有时间可以给家人烧几道好吃的家常菜。我这里整理了10道好做好吃的菜，荤素都有，喜欢的可以参考。假期好好吃饭，好好休息，开开心心。
一，酱牛肉
1，牛腱子对半切开，凉水浸泡一个小时，再清洗干净。
2，牛肉沥干水分，加盐、老抽、黄豆酱抓匀，放在冰箱，腌4~10个小时。
3，准备姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香。
4，腌好的牛肉用清水冲洗一遍，放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮开，撇去浮沫。
5，把所有的香料倒进来，再加1勺老抽、1勺生抽、1勺盐，盖上盖子，小火炖40分钟。
6，关火后浸泡2~4个小时，自然冷凉后即可捞出切片。
二，柠檬鸡爪
1，鸡爪剪掉指甲，清洗干净。
2，洗净的鸡爪对半切开，凉水下锅，加入八角、姜片、花椒、料酒，大火煮开。
3，撇去上面的浮沫，盖上盖子，煮15分钟左右。
4，柠檬洗净，切成片，顺便把籽去掉。再准备一些蒜片、红椒和泡椒。
5，鸡爪煮熟了捞出，用清水冲洗两遍去一去油脂。接着放在冰水中浸泡十分钟，使鸡爪口感更紧实。
6，鸡爪沥干水分，放入大碗中，再加入半勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺米醋、1勺香油，再把柠檬、蒜片、辣椒也放进来，拌匀就可以吃了。或者放在冰箱，密封冷藏两个小时，味道更好。
三，家常炒鸡
1，鸡肉剁成小块，用清水多淘洗几遍，沥干水分。新鲜鸡肉洗干净就好，不需要焯水了。
2，准备一些青椒块、大葱段、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、2个白芷。
3，热锅凉油，放入姜和白芷炒出香味。再把蒜、八角、花椒、干辣椒放进来继续炒香。
4，倒入鸡肉，大火翻炒，把多余的水分炒干。再加1勺老抽、几块冰糖翻炒至鸡肉上色。
5，加入没过鸡肉的清水，大火煮开，再把鸡杂也放进来。加盐、生抽调味，盖上盖子，将鸡肉炖熟。
6，鸡肉炖熟，大火收汁。然后放入青椒和大葱，大火炒匀即可。
四，萝卜烧排骨
1，排骨洗净，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫。再煮2分钟捞出，沥干水分备用。
2，炒锅烧热，放少许油，再放一小把冰糖，炒成红褐色的液体。
3，把排骨倒进来，快速炒匀，使糖色裹在排骨的表面。
4，加入没过排骨的清水，再加一个八角、姜、半勺老抽、2勺生抽，大火煮开，转小火炖一个小时。
5，排骨炖熟，把白萝卜放进来，加适量盐调味，再炖十分钟左右。
6，萝卜熟透，大火收汁即可出锅。
五，红烧鲤鱼
1，鲤鱼处理干净，两面切花刀。
2，热锅倒入适量油烧热，把鱼放进来，中火煎至两面定型盛出备用。
3，把煎鱼的油倒掉不要。再加入少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角，中小火炒出香味。
4，把煎好的鲤鱼放进来，加入一勺料酒、一勺醋、一勺生抽，烹出香味。
5，加入没过鱼身2/3的开水，再加入适量盐、少许白糖调味，少许老抽上色，盖上盖子，中小火炖30分钟。中间可以翻一次面，方便入味。
6，最后放一勺香醋，大火收一收鱼汤就可以出锅。装盘撒些葱花点缀一下，鲜美的红烧鲤鱼就完成了。
六，芹菜木耳炒肉丝
1，猪肉切成丝，加老抽抓匀上色。再加少许淀粉和清水抓匀，腌制十分钟。
2，木耳泡发，切丝。芹菜洗净，切段。
3，热锅凉油，将腌好的肉丝倒进来，大火快速炒熟，盛出备用。
4，锅中再加少许油，放入姜丝、蒜片、红辣椒炒出香味。
5，倒入芹菜，大火炒至6分熟，再倒入木耳丝大火翻炒几下。
6，最后倒入炒熟的肉丝，再加盐、生抽、香醋、鸡精调味，炒匀即可出锅。
七，油焖虾
1，把虾须和虾脚都剪掉，再用牙签在虾背部的第二个关节处把虾线挑出来。
2，把虾放在菜板上，用刀将虾背切开方便入味。
3，热锅倒入少许油，将虾倒进来，中小火煎至变红。
4，加入姜丝和葱丝，再沿着锅边淋入一勺料酒，大火翻炒均匀。
5，加入适量清水，再加盐、白糖、生抽、胡椒粉调味。煮开后盖上盖子，中小火煮8分钟使其入味。
6，最后大火收汁，再加一勺番茄酱增加风味，大火翻炒均匀美味即成。酸甜味的，孩子喜欢。
八，孜然蘑菇
1，蘑菇剪去根部，洗净后攥干水分，再撕成小块。
2，洗净的蘑菇开水下锅，再次煮开后捞出。用凉水淘凉，再攥干水分。
3，蒜苗切段，干辣椒切段，大蒜切片。
4，热锅凉油，放入干辣椒和蒜片炒香。再加少许辣椒粉和多一些的孜然粉炒出香味。
5，把处理好的蘑菇倒进来，大火炒匀。
6，最后放入蒜苗，再加盐、蚝油、鸡精调味，炒匀就可以了。
九，包菜豆腐皮
1，白菜洗净，撕成小块。
2，豆腐皮切成小块，开水煮半分钟捞出。用凉水淘一遍，沥干水分备用。
3，热锅凉油，放入干辣椒和大蒜炒出香味。
4，倒入包菜，大火炒软。
5，把豆腐皮倒进来，加盐、生抽、蚝油、鸡精、香醋调味，大火炒匀。
6，最后淋入水淀粉勾芡，炒匀出锅。
十，木耳炒山药
1，山药去皮洗净，切成薄片。
2，木耳泡发洗净，开水煮熟捞出。再准备一些胡萝卜片、青椒块。
3，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒小火炒香。
4，倒入山药，再加2勺白醋，大火炒匀。
5，接着把木耳、胡萝卜、青椒倒进来大火炒匀。然后加盐、少许白糖、鸡精、清水，炒匀即可盛出。 | 
